Dans l’univers culinaire, la pâtisserie et la chocolaterie connaissent un véritable renouvellement ces dernières années. Les artisans rivalisent d’ingéniosité pour proposer des créations toujours plus surprenantes.
La tendance est au mélange des saveurs, de l’acidulé et du sucré, de l’amertume du chocolat noir avec des fruits exotiques. Les professionnels ne se limitent plus aux recettes traditionnelles, ils sont de plus en plus nombreux à innover: gâteaux sans gluten, sans sucre, vegan, à base de légumes… Tout est possible, pour le plaisir et la santé des consommateurs.
Mais aussi, des techniques nouvelles, à l’image de la pâtisserie moléculaire qui repousse les limites du possible. Des sphères de chocolat qui fondent sous la chaleur pour révéler une mousse légère, des macarons aux saveurs inédites, des entremets qui changent de couleur… Tout est fait pour surprendre.
Tout cela, sans pour autant oublier le savoir-faire et la passion de métier qui sont au cœur de tout. Pour cela, l’artisan retourne à l’essentiel : des ingrédients de qualité, des techniques maîtrisées, un respect de la tradition… Tout en y ajoutant une dose d’innovation et de tendance. Voilà la nouvelle face de la pâtisserie et chocolaterie française.